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硬质的外皮,椒盐千层蒸饼的做法
2020-01-06 23:27

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男朋友是一个爱运动的人,足球是他的运动爱好之一。上周去俄罗斯看球赛回来,就一直在我耳边说,在俄罗斯吃了最多的就是啤酒面包,这款面包有淡淡的啤酒清香,硬质的外皮,里面松软可口。图片 4

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不仅自己喜欢吃,还特意带回来让我品尝,吃过这种啤酒面包之后,立马就想自己动手做。刚好家里购买了些金龙鱼面包用小麦粉,用来做啤酒面包非常适合,这种高筋小麦粉, 易膨胀、麦香浓郁,口感软弹。图片 5

“椒盐千层蒸饼,是简单的一款家常面食,蒸饼综合了饼的味道,馒头的松软,比馒头口感多样化,比花卷简易化,厨房小白也可以轻松搞定。用牛奶和面,添加的椒盐味道更香,一层层撕着吃又香又软,好吃的停不住嘴。不得自夸一下,终于买对了面粉,蒸饼还是用的金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,蒸出的饼松软有嚼劲还带有一丝麦香,吃在嘴中不粘不糙口感极佳。饼里面的椒盐也可以换成葡萄干,蔓越莓或者是坚果葡萄干做的千层饼吃起来酸酸甜甜的,有着自己独有的风味。”

“平时很少蒸包子、馒头,蒸过几次也觉得面的口感一般般,不是很好吃,不如外面卖的包子好吃。但是现在新闻里经常曝光,外面的馒头、面条里加了什么东西,吃起来虽然好吃,但是对身体不好。所以我觉得吃的食物,尽管还是在家自己做比较好。
这款巧克力三角包,也就是改良后的糖三角,和好面后放置了半小时,有事没时间再做了,就放到冰箱冷藏了一晚上,第二天拿出来,室温下回温一小时,继续按原来的步骤操作,没想到丝毫不影响成品效果。做好以后得到家里人的一致好评,不仅口感好,松软又不失嚼头,搭配上巧克力馅,吃起来香甜可口。平时做面包,半斤的面粉里放15克糖是吃不出来味道的,但我妈尝了这三角包没馅的地方,都说觉得吃起带点甜味儿。
所以看来,馒头好不好吃,跟所用的面粉也有很大的关系,选择好面粉,就等于成功了一半。”

“俄罗斯啤酒面包是俄罗斯的特产,朋友去上周去俄罗斯看球赛回来,就一直说在俄罗斯吃了最多的就是啤酒面包,有淡淡的啤酒清香,硬质的外皮,里面松软可口。看球赛吃上啤酒面包,超级美味和过瘾。还带回来让我品尝,吃过这种啤酒面包之后,立马就想自己动手做。刚好家里购买了些金龙鱼面包用小麦粉,用来做啤酒面包非常适合,这种高筋小麦粉, 易膨胀、麦香浓郁,口感软弹,含有啤酒麦香更浓郁,做出俄罗斯啤酒面包超级美味。”

俄罗斯啤酒面包是俄罗斯的特产,做面包的时候加啤酒,没错,加的是啤酒,不是水。加啤酒做出来的面包超级美味,面包不仅有淡淡的啤酒清香,还能让面包里的麦香更加浓郁,看球赛,吃这这款面包真过瘾。今天就把配方和做法分享给大家。图片 6

食材明细

食材明细

食材明细

面团食材:金龙鱼面包用小麦粉500克、啤酒90克、牛奶160克、鸡蛋35克、细白砂糖80克、酵母10克、盐5克、黄油65克

主料

主料

主料

馅料食材:葡萄干适量、蔓越莓干适量

  • 金龙鱼麦芯小麦粉500克
  • 牛奶250克
  • 3克
  • 酵母3克
  • 金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉300g
  • 牛奶180g
  • 橄榄油15g
  • 15g
  • 1g
  • 干酵母4g
  • 金龙鱼面包用小麦粉500克
  • 啤酒90克
  • 牛奶160克

1.食材准备工作:金龙鱼面包用小麦粉 1袋500克、啤酒、牛奶、鸡蛋、细白砂糖、耐高糖的酵母、盐、黄油等。其中黄油切块,在室温内软化。图片 7

辅料

内馅

辅料

2.高筋小麦粉倒入厨师机,然后放酵母,手持搅拌棒,拌均。个人习惯,用手搅拌更加均匀和省事。图片 8

  • 椒盐粉适量
  • 金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉30g
  • 60g
  • 巧克力10g
  • 鸡蛋35克
  • 白砂糖80克
  • 酵母10克
  • 5克
  • 黄油65克
  • 葡萄干适量
  • 蔓越莓干适量

3.接着把白砂糖、盐、啤酒、牛奶、鸡蛋倒入厨师机内,装上和面棒,启动电源,用低档慢慢的搅拌,面粉和水混合成面团,改为4档,开始揉面。图片 9

4.持续揉至面团变得光滑,这个时候加入软化的黄油,继续揉面。刚加入黄油的时候,粘在壁上到处都是,可以不用管,继续4档揉面。图片 10

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

5.约3分钟左右,面团变得光滑,可以停机检查一下面团,形成厚膜,扯开就会断。继续揉5分钟,面团已经形成透光的薄膜,达到扩展阶段。图片 11

椒盐千层蒸饼的做法步骤

巧克力三角包的做法步骤

俄罗斯啤酒面包的做法步骤

6.用手揉成光滑的面团,放入厨师机的桶里,盖上盖子,进行第一次发酵。发酵到2倍大,用手指占面粉捅入面团,拔出手指之后形成的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。图片 12

  • 图片 131准备好所用食材。
  • 图片 142将所有主料按顺序放入厨师机面桶内。启动厨师机揉成光洁的面团。
  • 图片 153分成2份
  • 图片 164将面团擀成长面片。 撒上椒盐。刷上油。
  • 图片 175均匀的刷上油。
  • 图片 186把面片从一头卷起。捏紧封口。
  • 图片 197 放入蒸笼中进行发酵。
  • 图片 208发酵至2倍大。
  • 图片 219 入蒸锅,蒸至15分钟,关火 饧至2分钟即可
  • 图片 221准备好所用食材。
  • 图片 232将牛奶、橄榄油、糖、盐加入到厨师机内胆里。
  • 图片 243加入金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,最上面放干酵母。
  • 图片 254面团揉五分钟后滚圆发酵半小时,放入冰箱冷藏一晚上。也可以不冷藏直接发酵好了继续操作。
  • 图片 265第二天取出,室温下先静置一小时,再将面团分割成六份,滚圆后松弛十分钟。
  • 图片 276将面团擀成圆片。
  • 图片 287将白糖和金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉混合均匀。
  • 图片 298将白糖粉舀1-2勺放在面中央,中间放一块巧克力。
  • 图片 309先将面皮的上下捏合住。
  • 图片 3110将右半部分的面皮推到左边捏合住,将三面全捏紧,就可以形成三角状了。
  • 图片 3211将所有的三角包做好,放入蒸笼中,锅中水加热至温热不烫手时关火,静置发酵40分钟。
  • 图片 3312三角包体积变大后,直接开火,上气后蒸12分钟,剩下最后3分钟时,锅盖边夹一根筷子,散散气。关火后静置5分钟后再取出。
  • 图片 341食材准备工作:金龙鱼面包用小麦粉、啤酒、牛奶、鸡蛋、细白砂糖、耐高糖的酵母、盐、黄油等。其中黄油切块,在室温内软化。
  • 图片 352高筋小麦粉倒入厨师机,然后放酵母,手持搅拌棒,拌均。个人习惯,用手搅拌更加均匀和省事。
  • 图片 363接着把白砂糖、盐、啤酒、牛奶、鸡蛋倒入厨师机内,装上和面棒,启动电源,用低档慢慢的搅拌,面粉和水混合成面团,改为4档,开始揉面。
  • 图片 374持续揉至面团变的光滑,这个时候加入软化的黄油,继续揉面。刚加入黄油的时候,粘再壁上到处都是,可以不用管,继续4档揉面。
  • 图片 385约3分钟左右,面团变的光滑,可以停机检查一下面团,形成厚膜,扯开就会断。继续揉5分钟,面团已经形成透光的薄膜,达到扩展阶段。
  • 图片 396用手揉成光滑的面团,放入厨师机的桶里,盖上盖子,进行第一次发酵。发酵到2倍大,用手指占面粉捅入面团,拔出手指之后形成的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
  • 图片 407将发酵好的面团,用手排出空气,再成4个小面团,揉成光滑,用保鲜膜包裹,松弛10分钟。
  • 图片 418松弛好的面团,用擀面杖分别擀成长方形的面片,边角四周要薄些。
  • 图片 429把洗干净的葡萄干、切碎的蔓越莓干均匀铺在面片上。
  • 图片 4310面片沿着长边卷起,收口朝下放置。
  • 图片 4411烤盘垫上硅油纸,面卷均匀放入烤盘,进行2次发酵。发酵好的面卷用刀在表皮上斜划出刀口子。
  • 图片 4512烤箱预热,放入发酵好的面卷,170度、中层、上下火,30分钟。
  • 图片 4613新鲜出炉的俄罗斯啤酒面包,清香扑鼻,放凉就可以吃了。

7.将发酵好的面团,用手排出空气,再成4个小面团,揉成光滑,用保鲜膜包裹,松弛10分钟。图片 47

小窍门我用的是金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,这个面粉吸水量高,根据你用的面粉来调节用水的量

小窍门1.牛奶不要一下子全倒完,留10克观察面团的干稀程度,不好成团就加完液体。
2.面团擀完后回缩,就再多松弛几分钟。
3.面团不要太干,否则捏口后,蒸完容易开口。

小窍门1.选择金龙鱼高筋小麦粉做成的面包口感软弹。
2.黄油要最后放,这种揉面方法叫后油揉面。
3.每个烤箱不同,烤温和时间略有差异。

8.松弛好的面团,用擀面杖分别擀成长方形的面片,边角四周要薄些。图片 48

9.把洗干净的葡萄干、切碎的蔓越莓干均匀铺在面片上。图片 49

10.面片沿着长边卷起,收口朝下放置。图片 50

11.烤盘垫上硅油纸,面卷均匀放入烤盘,进行2次发酵。发酵好的面卷用刀在表皮上斜划出刀口子。图片 51

12.烤箱预热,放入发酵好的面卷,170度、中层、上下火,30分钟。图片 52

13.新鲜出炉的俄罗斯啤酒面包,清香扑鼻,放凉就可以吃了。图片 53

1.选择金龙鱼高筋小麦粉做成的面包口感软弹;2.黄油要最后放,这种揉面方法叫后油揉面。3.每个烤箱不同,烤温和时间略有差异。

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