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红枣吐司的做法,美食食谱
2020-01-06 23:27

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“本款吐司,不用二次发酵,将面团揉至完全扩展状态后,稍松驰,便直接整形、制作,操作便捷,省时省力,尽管只发酵一次,且加入部分中筋面粉,但成品非常蓬松柔软,拉丝也很好,无论手撕、切片,都很美味可口。本次面包食材是二个450克吐司的用量。”

“本款吐司采用最常见的制作方法,皮薄金黄,超软拉丝,既有蛋奶的鲜香美味,又有红枣的清甜营养。本次面包食材是二个450克吐司的用量。”

“本款吐司采用千层饼的折叠法,层次丰富清晰,口感松软香甜,外观金黄灿烂,无论手撕、切片,都很美味可口。本次面包食材是二个450克吐司的用量。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 高筋面粉400克
  • 中筋面粉150克
  • 牛奶250克
  • 酵母5.5克
  • 白糖75克
  • 鸡蛋2个
  • 玉米油30克
  • 3克
  • 高筋面粉550克
  • 淡奶油80克
  • 牛奶160克
  • 酵母5.5克
  • 白糖80克
  • 鸡蛋2个
  • 玉米油25克
  • 3克
  • 高筋面粉550克
  • 淡奶油80克
  • 牛奶160克
  • 酵母5.5克
  • 白糖80克
  • 鸡蛋2个
  • 玉米油25克
  • 3克

辅料

辅料

辅料

  • 肉松50克
  • 白芝麻5克
  • 红枣馅100克
  • 白芝麻5克
  • 全蛋液适量
  • 芝麻酱40克
  • 白芝麻5克

刷表面

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 全蛋液适量

辫子肉松吐司的做法步骤

红枣吐司的做法步骤

  • 图片 41除油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
  • 图片 52将面团揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 63将面团擀成长方形。
  • 图片 74铺上肉松,两边向中间叠成三层(将右边的三分之一向中间折,再把左边的折上去)。
  • 图片 85将折叠好的面片横过来摆,稍擀开。
  • 图片 96切成24根面条。
  • 图片 107将24根面条分成6组,每组4根。
  • 图片 118将每组面条稍拉长,准备编辫子。
  • 图片 129编好辫子。
  • 图片 1310将辫子的两头向底部折起,分别放入二个吐司盒。
  • 图片 1411盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至8-9分满。
  • 图片 1512表面刷蛋液,撒上白芝麻。
  • 图片 1613烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤45分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
  • 图片 1714烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉,还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 图片 1815可切片。
  • 图片 1916可手撕。蓬松,柔软。
  • 图片 201除玉米油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
  • 图片 212置温暖处发酵至二倍大。
  • 图片 223将发酵好的面团排气,平均分成6份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 234取一份面团擀成椭圆形,铺一层红枣馅。
  • 图片 245两边向中间叠成三层(将右边的三分之一向中间折,再把左边的折上去)。
  • 图片 256再将面皮上下擀开成长条,然后卷起。
  • 图片 267将所有整形好的面卷放入吐司盒,每盒3份。
  • 图片 278盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至8分满,表面刷蛋液,撒白芝麻。
  • 图片 289烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤40分钟左右(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
  • 图片 2910烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉,还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 图片 3011篷松柔软,手撕、切片均美味可口。
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。

小窍门1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。

芝麻酱千层吐司的做法步骤

  • 图片 311除玉米油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
  • 图片 322置温暖处发酵至二倍大。
  • 图片 333将发酵好的面团排气,揉匀至表面光滑,松弛15分钟。
  • 图片 344将面团擀成长方形面片,抹一层芝麻酱。
  • 图片 355两边向中间叠成三层(将右边的三分之一向中间折,再把左边的折上去)。
  • 图片 366将折叠好的面片横过来摆,再将两边向中间叠成三层,稍擀开。
  • 图片 377将折叠好的面团切成4个长方形。
  • 图片 388二个面团为一组,切口朝上。
  • 图片 399放入二个吐司盒,每盒二块。
  • 图片 4010盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至8分满,表面刷蛋液,撒上白芝麻。
  • 图片 4111烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤40分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
  • 图片 4212烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉,还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 图片 4313层次清晰。
  • 图片 4414篷松柔软

小窍门1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。

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