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卡仕达酱的做法,北欧式甜面包九州体育
2020-01-07 01:34

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“做些简单抹酱当作烘焙助攻

找回那个简单而清新的自己”

“给戚风蛋糕一点姿色,给奶盖蛋糕一点内涵。”

“关于为啥酱冷了以后就会硬的问题 原因有两个:
1 粉量过多过液体过少 因为每个牌子的淀粉吸水量不同 所以牛奶和淀粉的量不一定按照我这个来配比
2 淀粉质量不一 有的淀粉因为添加的成分不同会存在结块的问题

另外就是 卡仕达酱可以裱花可以做夹心同样也可以和吐司搭配着食用
若是裱花 粉量控制在17 牛奶200
稀一点可以放到12”

“这是一款在北欧广受欢迎的甜面包,不论是在面包店,咖啡馆还是普通小超市,都能找到它的身影。前一阵看Hele Norge Baker,有个人就用这款面包来参加比赛,今天用的是挪威烘焙达人的方子,只是按比例见少了份量。新鲜出炉的面包,咬上一口,会有淡淡的香草味。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 蛋黄两个
  • 牛奶200克
  • 20克
  • 黄油15克
  • 玉米淀粉15克
  • 鸡蛋3个
  • 低粉60克
  • 玉米淀粉5克
  • 蛋黄20克+蛋白30克
  • 牛奶50克
  • 玉米油30克
  • 红丝绒精华5到8克
  • 柠檬汁3滴
  • 香草精2g
  • 20g
  • 蛋黄2个
  • 玉米淀粉15g
  • 牛奶200g
  • 面粉230克
  • 酵母4克
  • 泡打粉1/3茶匙
  • 香草糖粉25克
  • 牛奶1.25dl
  • 无盐黄油50克
  • 椰丝适量

辅料

奶盖酱

辅料

香草酱

  • 冰水一盆
  • 奶油奶酪100克
  • 10克
  • 海盐1克
  • 淡奶油50克
  • 酸奶50克
  • 卡仕达酱配方中量
  • 黄油脆片适量
  • 黑巧克力适量
  • 黄油15g
  • 牛奶1.33dl
  • 蛋黄3个
  • 玉米淀粉2/3汤匙
  • 吉利丁粉1茶匙
  • 香草糖粉15克

糖霜

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 蛋白1/3个
  • 糖粉25克

卡仕达酱的做法步骤

波纹奶盖蛋糕的做法步骤

卡仕达酱的做法步骤

  • 九州体育 51两个鸡蛋分离蛋黄、蛋清。
  • 九州体育 62加入20克糖,打至蛋黄发白。
  • 九州体育 7315克玉米淀粉筛入蛋黄,继续搅打至粉类消失。
  • 九州体育 84200克牛奶小火煮开,倒四分之一至蛋黄糊里。倒牛奶同时搅拌。
  • 九州体育 95之后倒回奶锅继续打匀。
  • 九州体育 106放入15克黄油,继续搅拌至黄油溶解。坐冰水继续搅拌五分钟。
  • 九州体育 117放入15克黄油,继续搅拌至黄油溶解。坐冰水继续搅拌五分钟。
  • 九州体育 128晾凉后装入干净瓶中密封冷藏。
  • 九州体育 131蛋糕体部分:牛奶,蛋黄用的糖,玉米油放入容器中,搅拌乳化。
  • 九州体育 142待液体表面没有明显油花,液体呈粘稠状,筛入低粉与玉米淀粉。Z字搅拌均匀。
  • 九州体育 153加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 九州体育 164蛋白加入柠檬汁和所有糖。打至小尖勾
  • 九州体育 175取三分之一蛋黄加入到蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白中。
  • 九州体育 186将混合好的蛋糊,分成两部分。其中一部分加入红丝绒精华,颜色随自己喜欢而定。用同样大小的两个勺子,取原色蛋糊放置与模具中间位置,再区一勺红色蛋糊放置与原色蛋糊之上。以此类推。
  • 九州体育 197当全部蛋糊放置完成,轻震模具,震出气泡。
  • 九州体育 208烤箱150度。40到45分钟。具体温度与时间,根据自己烤箱脾气酌情增减。出炉倒扣放凉后脱模。
  • 九州体育 219说下卡仕达。卡仕达大家都不陌生。配种中的用量是,2个蛋黄,250克牛奶,20克糖,20克玉米淀粉。方法;蛋黄与糖混合均匀后,加入玉米淀粉,牛奶加热到冒气,倒入之前混合的蛋黄糊中,边倒边搅拌。搅拌均匀后,再倒回到锅中,加热到酱汁刚要浓稠,但还可以流动时离火。放凉备用。
  • 九州体育 2210奶油奶酪软化后加糖,海盐,搅拌之顺滑。
  • 九州体育 2311加入淡奶油,酸奶。搅拌均匀。然后加入放凉的卡仕达酱。混合均匀。放置圆口裱花嘴,装入裱花袋中
  • 九州体育 2412用刀,斜插进蛋糕中间位置。转圈划一下蛋糕内部。将奶盖酱灌入蛋糕体中。
  • 九州体育 2513再将其余的奶盖酱淋于蛋糕表面,让它自然流下来。
  • 九州体育 2614表面撒上黄油脆片,挤上软化的巧克力。完成。
  • 1在无水无油的盆里放入蛋黄和糖打发 直至蛋黄发白
  • 2加入淀粉继续搅拌 直至无粉状物
  • 3牛奶加入香草精 加热 煮沸
  • 4牛奶沸腾后 倒入四分之一在蛋黄液里倒入的时候需不停的手动搅拌在牛奶倒完以后用搅拌器低速搅拌均匀后将混有蛋液的牛奶倒入奶锅搅拌
  • 5隔火加饿搅拌直至糊状 在这个时候关火加入块状黄油虽然加黄油会有厚重的丝滑感 但为了减少卡路里含量 我都不会加黄油 口感也不会有大的改变
  • 6黄油融化后 倒入容器贪凉就可以用了哟
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

小窍门1、卡仕达酱,一定不可加热的太粘稠。

校园甜面包的做法步骤

2、表面装饰可以根据自己喜好装饰

  • 九州体育 271除黄油外的其他面团材料混合,面包机揉成团
  • 九州体育 282加入黄油,揉至光滑
  • 九州体育 293盖湿布,发至两倍大
  • 九州体育 304蛋黄,牛奶,糖,淀粉混合
  • 九州体育 315搅拌均匀后小火慢煮
  • 九州体育 326待煮热之后加入吉利丁粉,继续煮至浓稠,不停的搅拌。不要煮沸。
  • 九州体育 337隔冰水冷却凝固,中途还要搅拌一下
  • 九州体育 348面团发好后,排出空气,分成四份。入烤箱二次发酵。
  • 九州体育 359发好后用手在中间压出凹槽
  • 九州体育 3610填入香草酱。预热200度烤箱,中层,10-12分钟
  • 九州体育 3711填入香草酱。预热200度烤箱,中层,10-12分钟。出炉后网架晾凉
  • 九州体育 3812蛋白粉三次加入糖粉,搅拌均匀
  • 九州体育 3913围绕中间的香草酱,在四周淋上糖霜,趁糖霜未干,撒上椰丝就完成了

3、玉米淀粉与低粉事先混合后再筛入蛋糊中

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