九州体育 > 饮食禁忌 > 金馒头的做法,馒头的做法

金馒头的做法,馒头的做法
2020-01-07 01:34

图片 1

图片 2

图片 3

图片 4

1张图片

1张图片

1张图片

3张图片

食材明细

“这是我第一次尝试着做中种馒头,做法很另类,口感像面包,松软可口”

食材明细

“酥酥脆脆的黄金馒头蘸着炼乳吃~”

主料

食材明细

主料

食材明细

  • 面粉500克

主料

  • 面粉500克
  • 温水100克
  • 清水140—160克

主料

辅料

  • 面粉120+80
  • 牛奶120克

辅料

  • 面粉500g
  • 酵母5g
  • 泡打粉5g
  • 温水260g
  • 酵母5克

辅料

  • 酵母3克
  • 白糖5克

辅料

  • 酵母2克
  • 食用油适量
  • 炼乳适量
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

馒头的做法步骤

  • 奶香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

手工大白馒头的做法步骤

  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 51料理机里放入水240克,糖50克,酵母5克,加温35°搅拌。
  • 图片 62放入500克面粉,搅拌,放一勺盐,搅拌二分半钟,起锅,放到温暖的地方,一个小时左右,当面团发大双倍。
  • 图片 73面团发大,整形切块。
  • 图片 84放入蒸锅,开水25分钟。
  • 图片 95起锅时先不打开盖子,闷一会,防止馒头回缩。

中种馒头的做法步骤

  • 图片 101称量面粉,放入厨师机或搅面机里备用
  • 图片 1123克酵母加入100温水,水温在35度以下,没有温度计可以用手试探,比手温稍微凉一点就可以了!搅拌均匀,静置5分钟备用
  • 图片 123加入5克白糖,搅拌至融化,备用
  • 图片 134称量140克清水备用
  • 图片 145把酵母液倒入面盆里,缓缓倒入厨师机面盆内,开搅!搅拌均匀后,再倒入140克到160克清水,这里注意不要一次性倒完,慢慢加,面粉的吸水量不一样,我加了150克水,厨师机1档搅了2次
  • 图片 156面团光滑取出,继续揉匀,揉上2遍就可以了!
  • 图片 167放在操作台上盖上保鲜膜,准备醒发
  • 图片 178面盆倒扣在操作台上,开始醒发
  • 图片 189面团醒至2倍大,一戳不回弹,撕开表面,能看见蜂窝组织,而且能闻见发面的面香味就可以了
  • 图片 1910排气,揉匀,备用
  • 图片 2011揉成长条状,分成大小一样的剂子备用
  • 图片 2112把每一个剂子揉成圆形!我500克面粉就做了7个馒头,比较大一个馒头,亲们可以分城10到12个剂子,也是可以的
  • 图片 2213起锅,蒸锅放入温水,铺上笼布,摆上馒头,盖上盖开始2发!发至2倍大,就可以蒸了
  • 图片 2314把刚刚锅里的水倒掉,换上凉水,从开火到结束蒸20分钟,关火焖5分钟,就可以出锅了
  • 图片 2415刚出锅的馒头,白胖胖的!好吃,配上萝卜干,每人都能干掉一个
  • 图片 2516成品图,欣赏
  • 图片 2617掰开看一看,组织均匀,特别好吃!动手做起来吧

金馒头的做法步骤

小窍门没有搅拌锅,手搅拌上劲,可能比较用些力量

  • 图片 271准备好所有食材
  • 图片 282把酵母倒入温牛奶中,搅拌均匀至融化或者静置10分钟
  • 图片 293把刚刚有融入酵母的牛奶倒入120克面粉里,搅拌均匀
  • 图片 304这是搅拌好的面粉
  • 图片 315用保鲜袋把搅拌好的面粉扎紧,或者用保鲜膜盖住也可以
  • 图片 326在锅里倒入开水
  • 图片 337把面碗放入锅内,发酵一个小时,中间换一次开水(或者放在温暖处发酵)具体要看气温决定发发酵时间
  • 图片 348这是发好的面粉,有原来的两倍大了,呈蜂窝状
  • 图片 359把发现酵好的面粉倒入一只大一点的盆里,接着把另外80克面粉倒入,搅拌均匀。如果揉到最后有点粘手,可以边揉边加一点干面粉,直到软度适中,不沾手为止
  • 图片 3610这是揉成好的面团
  • 图片 3711把面团搓成长条,平均分成10只挤子,每只36克。搓圆
  • 图片 3812这是10只搓圆的面团
  • 图片 3913蒸锅下层加入开水,把面团放入蒸锅,盖上盖,醒发20分钟
  • 图片 4014这是醒发好的面团
  • 图片 4115锅内放入热水,开火蒸18分钟,蒸好后,焖5分钟,出锅
  • 图片 4216出锅了窝
  • 图片 4317成品欣赏
  • 图片 4418馒头皮可撕开,撕开后内部组织松软
  • 图片 4519成品欣赏
  • 图片 4620成品欣赏
  • 图片 471酵母用温水化开,加入面粉、泡打粉用筷子搅拌,一点点加入温水,一边加水一边搅拌,用手揉成面团,盖上湿布加盖醒15分钟,再次把面团揉匀,这时你会发现面团是相当细腻,加盖醒发至面团2倍大,内部有均匀的蜂窝状即可。
  • 图片 482把醒好的面团放到案板上揉搓完全排气,擀成长方形厚度约5毫米的面片。
  • 图片 493紧紧的卷起。
  • 图片 504卷成长条状。
  • 图片 515用刀切成22个大小一致的馒头生坯,做好的小馒头生坯盖上湿布醒发20分钟,用手轻按馒头表面会立即弹起。
  • 图片 526醒好的馒头生坯底部沾油放入已经加好的凉水并且铺好屉布的笼屉,蒸锅加盖大火烧开,转小火蒸10分钟,关火3分钟后揭盖。
  • 图片 537馒头蒸熟后用刀划两刀扣,另起锅放入足量的油烧至6成热,放入馒头炸。
  • 图片 548炸至表面金黄色即可,放到吸油纸上吸去多余的油。
  • 图片 559黄瓜、葱、胡萝卜做出花样点缀。
  • 图片 5610摆盘。
  • 图片 5711成品图。
  • 图片 5812成品图。

小窍门今天我最后醒发的时候是在双层蒸锅内醒发的,锅内放了开水,到半小时后发现,下面醒发的大,上面的小,其实可以再发时间长一点,可能更好。

小窍门1、如果不是竹制或木制蒸笼,生坯一定要凉水上锅,开锅后立即转小火蒸制,大火形成的蒸汽水滴会把馒头烫死,表面发黑不起发。
2、蒸好以后不要立即开盖,等关火3分钟以后,锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。
3、炸馒头的火不要太大,否则馒头一下锅就焦糊了。

上一篇:卡仕达酱的做法,北欧式甜面包九州体育 下一篇:没有了