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家常泡菜做法你知道多少,疙瘩辣菜的做法【九州体育】
2020-01-07 04:23

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不少人喜欢用泡菜来做下饭菜,确实,泡菜可口也好吃,确实是非常好吃的一种下饭菜,不过,有人却担心外面买的泡菜是否新鲜,质量有没有保证呢,如果怀疑和担心,不如自己来尝试制作吧,今天小编就来教大家制作家常泡菜做法,保证吃的放心,吃的开心!

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剁椒

“制作这个新鲜疙瘩的小菜我们叫辣菜,所以它肯定要是辣辣的那种,买的时候一定要问清楚哦,不辣的做这个可不好吃。”

一、家常泡菜做法最简单的做法

“冬天里,吃饭的时候搭配上一筷子酸辣爽口的辣白菜,觉得寒冷平淡都被那一抹淡淡的红色取代,开胃又开心,多吃一碗饭~关键是自己制作干净卫生。”

本期导读:教你在家自制剁椒,掌握这几个小技巧,比外面卖的好吃多了

食材明细

家常泡菜 主 料: 大白菜35公斤。泡菜酱、粗盐。泡菜酱,胡萝卜、白萝卜、粗辣椒粉、梨、蒜,洋葱、白糖、味精、雪碧、鱼露、粗盐、韭菜、糯米粉适量(根据酱的稠度调整)。

食材明细

剁椒也称为剁辣椒、剁椒酱、剁辣子、坛子辣椒、糟辣椒等。是一种可以直接食用的辣椒制品,它味辣鲜咸,清香美味,口味偏重,主要制作原料为新鲜红辣椒和食盐,红辣椒主要有两种,一种是灯笼椒,也称为菜辣椒,另一种是小米椒,也叫做小朝天椒。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地的特色美食。正宗的剁椒水分较少,颜色暗红,口感不酸。而在湘西南一带的剁椒往往带有当地特色的酸味,因为当地人比较喜欢吃酸的,有“无酸不入口”的说法,所以他们那一带的剁椒叫做酸剁椒。

主料

二、泡菜酱制作方法

主料

剁椒的传统做法为:将新鲜的小米椒或者菜辣椒剁碎了,加上盐、大蒜、生姜搅拌均匀后,浇上白酒,最好选用酿造的谷酒,放入大缸中密封发酵一个月以上,到时候取出来就可以做菜或者直接食用了,色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂,是一种纯天然绿色食品。

  • 疙瘩6个

1、胡萝卜、白萝卜去皮切丝,梨去皮、去核、切丝,洋葱切丝,蒜切末,韭菜切寸段,姜榨汁。

  • 大白菜1个
  • 辣椒面250克
  • 苹果1个
  • 生姜1块
  • 大蒜1棵

剁椒的用途非常广泛,有它做的菜有很多,我们一起大体数一下,有:剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒蒸茄子、剁椒炒鸡蛋、剁椒豆腐、剁椒五花肉、剁椒皮蛋、剁椒白菜、剁椒蒸鱼、水煮鱼、红烧千叶豆腐等等,数不胜数,在这里就不一一列举了。

辅料

2、在盆中按量放入胡萝卜丝、白萝卜丝、洋葱丝、梨丝在放入调味料、蒜末、白糖、味精、雪碧、鱼露、姜汁、粗盐搅拌,后放入粗辣椒粉边放边搓,腌制一会儿让其入味。

辅料

各地都说自己的剁椒做法正宗,公说公有理,婆说婆有理,咱这里也不太多争辩了,我觉得这几个地方的剁椒都挺好吃的,所以呢,今天杨哥就把贵州、湖南、湖北、四川这几个地方的剁椒做法都给大家分享一下,大家自己去体会到底哪里的做法最正宗。

  • 白糖20克
  • 10克
  • 大蒜20克
  • 味精8克

3、用火将糯米粉加水熬成稠状与韭菜一起放入盆中,拌均匀冷藏备用。

  • 2勺
  • 味精2勺
  • 白糖200克

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三、泡辣白菜制作方法

剁椒

  • 中辣口味
  • 拌工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1、将大白菜去掉烂叶,从中一分为二,用粗盐将大白菜分叶洒均匀,后放入容器中,加入适量清水,让大白菜在粗盐水中浸泡3—4小时,(大白菜上用重物压住)

  • 酸辣口味
  • 腌工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

贵州正宗剁椒做法:

疙瘩辣菜的做法步骤

2、取出后用清水冲洗一遍,沥干水,把大白菜晾半小时,然后将白菜分叶分层均匀拌上泡菜酱,装入容器中放置.后冷藏发酵,二至三天即可食用!

爽口辣白菜的做法步骤

食材:新鲜红辣椒600克、食盐50克、生姜60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克。

  • 九州体育 51将买回来的疙瘩先用刨刀将外面的皮削去,再用清水冲洗干净。
  • 九州体育 62用专门的工具的疙瘩磨成末,其实不会像固体那样的粉末,而是成絮状,只是很细很细,这个工具就是一种刨刀,它是一个个方形或圆形的小孔,小孔的边缘并不光滑,有着刺一样的齿状,把疙瘩在上面这样磨就成了盆里的状态,刚磨出来的是白色,在空气中放置一会儿就会变成现在的青色。
  • 九州体育 73大蒜剥去蒜皮,用清水冲洗干净。
  • 九州体育 84再用刀剁成蒜末,这个过程有。
  • 九州体育 95然后开始加调料,来拌这个辣菜,放入白糖,盐,大蒜末,味精,当然这个量还是要根据个人的口味来调的,不是固定不变的。
  • 九州体育 106戴上一次手套慢慢抓匀,注意一定要戴手套哦,不然你的手会被辣到的,很难受啊。
  • 九州体育 117拌好后就可以以上品尝了,一次食用不完,就要放入干净的容器中,并且保鲜膜封好口放入冰箱保存,吃的时候用干净的筷子弄出来吃,这样保存一般可以10天左右,时间长了并不会变质,只是味道上没有那么鲜辣的,不是太好吃。

(一)食材清单

  • 九州体育 121这是已经腌后挤去水分的白菜片。做法是将新鲜的大白菜事先洗净,切成片,用盐抹匀,叠放在坛子里,放在阴凉处2天,腌出白菜里的水分。第三天取出白菜,洗净坛子,把腌过的白菜挤去水分。坛子用开水烫一下,空干水分备用。
  • 九州体育 132开始制作辣椒酱。在市场问老板买的专卖做辣白菜的辣椒面,看着搅得粒大一些。倒入适量热水,搅匀辣椒面,不用太稀。
  • 九州体育 143放入2勺食盐,因为腌过的白菜很咸了,所以辣椒面里放少量调味即可。
  • 九州体育 1543勺味精
  • 九州体育 16510勺白糖(我家勺子比较小……)白糖可以多放一些,味道更好,因为白菜发酵后偏酸。
  • 九州体育 176将调料和辣椒面拌匀
  • 九州体育 187将一头大蒜去皮洗净,剁成蒜末。
  • 九州体育 198生姜也剁成姜末
  • 九州体育 209一并放入辣椒面
  • 九州体育 2110取一个苹果,去皮去核,也切成小粒
  • 九州体育 2211放入辣椒面
  • 九州体育 2312将所有材料拌匀
  • 九州体育 2413取一个干净无水无油的盆,取适量腌好的大白菜,倒入两勺辣椒酱。
  • 九州体育 2514用手拌匀,一定要带手套,否则辣椒会很辣手。我觉得用筷子拌不匀,且不能将辣椒酱挤进白菜中,用手拌匀,可以使辣白菜更入味。
  • 九州体育 2615继续添加白菜和辣椒酱,一点点拌匀。
  • 九州体育 2716最后拌出了一大盆
  • 九州体育 2817家里还买了海白菜,一并用这种方式拌匀。
  • 九州体育 2918拌好的海白菜放适量盐和味精调味。(家里如果有干豆腐,也可以用辣椒酱拌匀,味道比外面卖的朝鲜拌菜还好,干净健康~)
  • 九州体育 3019将拌匀的辣白菜重新码入坛子,进行二次发酵。
  • 九州体育 3120上面覆盖保鲜膜,第二天就可以享用了。
  • 九州体育 3221成品图,白菜自身发酵产生酸味自然爽口,配上辣酱和糖的甜辣,开胃鲜咸,配面配饭都好吃。

1、先将新鲜的红辣椒清洗干净,然后将辣椒蒂去掉,一定要把辣椒清洗干净后,再去头,这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。

小窍门1. 这个磨辣菜的工具不能替换成别的,因为只有这样才能磨出疙瘩的辣味,才好吃。
2. 加入的调料的量可以根据自己的口味来调,但有一点不要放油类的调料,因为会破坏辣菜的清爽的口感。
3. 保存时间不宜过长,因为时间长了,辣菜的味道和口感都会发生变化,不如刚开始的鲜辣好吃。

圆白菜 半个 、 胡萝卜 1根 、 黄瓜 1根 、 干辣椒 5-6个 、 白糖 、 白醋 、 盐

小窍门白菜先用盐腌透,一定放在阴凉处储存,否则容易变质,抹盐和辣椒酱时一定戴手套,否则很伤手。辣酱可以多做一点,平时搭配面条,拌干豆腐、桔梗、黄瓜都很好吃。腌好的辣白菜和辣酱都要放在阴凉处,自己做的没有任何添加剂,所以也要尽快食用。

2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状,再分批放入搅拌机里面打碎,如果没有机器,当然你也可以人工剁碎,用机器的话比较方便省力,还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒,这种方法也可以。

(二)烹饪步骤

3、将生姜和大蒜拍扁后,剁成姜末和蒜末。

胡萝卜去皮,所有蔬菜洗净,控干水分。干辣用剪刀剪成两半备用。圆白菜切掉硬心,用刀切成大块,胡萝卜切薄片,黄瓜切段,放入干净的盆中。加入盐、白糖和白醋后,用手反复揉搓蔬菜,约十分钟左右。

4、辣椒我们剁好之后,放入盐、白糖、姜末、蒜末,搅拌均匀后,淋入高度白酒,拌匀后,装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好,放置半个月左右就可以拿出来吃了。

揉搓好的蔬菜常温腌制半小时左右,可以看到一些水分析出,菜叶子变软了一些。加入干辣椒,用筷子搅拌均匀后装入干净的饭盒中,盖好密封盖。放入冰箱冷藏室,2天后食用。

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(三)小贴士

剁椒

1、菜品的种类可以根据自己喜欢的挑选,但是基本上圆白菜是主打旋律哈,还可以选择白萝卜、西芹、柿子椒、佛手瓜等,但是水分太多的蔬菜就不要放进去了,淹出来就没啦。

湖南正宗剁椒做法:

2、放入辣椒后就不要再用手去揉搓蔬菜了哦,否则很辣的,当然,如果像韩国人那样戴上手套也无妨。

食材:红辣椒10斤、食盐2斤、米酒2-3两、大蒜半斤、生姜半斤。

3、关于辣椒的选择,可以是干辣椒,也可以是鲜辣椒,也可以选择辣椒酱,各有千秋哦,不信你每样都试试看。调料的选择,盐一点点就够了,糖和醋的比例按照自己的喜好来吧。 4、密封后冷藏保存可以至少一周,但是每次夹取的时候一定要用干净无油的筷子,否则容易变质。

1、将新鲜红辣椒用剪刀将辣椒把剪掉,注意不要把辣椒头绿色部分剪掉,不然辣椒里面会进水。

以上的方法不知道各位吃货同学们是否学会了呢,自己做的泡菜既好吃又放心,重点是不会太贵,还能体会亲自制作的乐趣,是不是感觉到了一举多得呢?如果有同学感兴趣的,可以也来体验一下亲手制作的的乐趣吧!一起学习如何制作家常泡菜做法。

2、将去掉把的辣椒用清水清洗干净,将洗好的辣椒放到筐子里晾干水分。

3、用刀将红辣椒分批剁碎,稍微剁碎一点。准备一些大蒜,去皮洗净,晾干水分后,剁成蒜末,这个剁粗一点也没有关系。生姜去皮洗净晾干水分后,剁成姜末。记住所有食材洗净后都要晾晒干水分,再进行加工。

4、将剁好红辣椒、蒜末、姜末倒入盆中,加入食盐、米酒,戴上手套后用手掺匀,不戴手套会很辣的。这里的米酒也可以用高度白酒代替。

5、准备一个无水洁净的坛子,将所有食材装入坛中,盖上盖子,用水封闭空气,放置最少一个月才能食用。

这样做出来的剁辣椒,香辣美味,放一年不会坏。

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剁椒

湖北正宗剁椒做法:

食材:红尖椒500克、大蒜20克、盐100克、高度白酒30克。

1、红辣椒洗净后,晾晒至完全干透没有水汽。

2、将案板、刀、装剁椒的容器,所有的工具都要洗净至无油,并晾晒干,也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒去蒂切碎,准备好的蒜瓣也一起切碎,剁成颗粒均匀的碎末。

4、将碎辣椒分次放入准备好的容器中,分次加入食盐搅拌均匀。

5、辣椒碎不要装的太满,容器口要留出一定的空间,淋入白酒后密封。

6、将装好的剁椒放到空气流通好的室内常温发酵2天后,转到冰箱冷藏,放置7天后就可以食用了。

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剁椒

四川正宗剁椒做法:

食材:红辣椒、大蒜、食盐、高度白酒。

1、选用干净无油的菜板,把辣椒、大蒜倒在上面,先用刀将食材切成粗粒,然后再剁碎。

2、剁好的辣椒放入大碗中,辣椒不要剁得太细,如果太细的话,腌出来就全是水了。

3、做剁椒只需要2种非常简单的调料,第一个是盐,一般1斤辣椒加1两盐;第二个调料是52度的高度白酒,1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒,用一个干净的木勺子把它搅拌均匀。

4、做剁椒需要注意两点:第一要点就是整个过程都没有油,和做泡菜是一样的原理。第二个要点就是一定要戴个一次性的手套,因为辣椒非常辣,容易灼伤手。

5、拌好的辣椒把它放入保鲜盒中,这里保存剁椒,大家可以用一个密封的玻璃罐子,也可以用保鲜盒,把盖子盖起来把它密封起来。

6、这样子腌制7天之后,我们就可以拿出来吃了,可以用来做菜,比如剁椒鱼头之类的。

这样做出来的剁椒非常下饭,做菜也非常香,喜欢的话可以收藏一下。

小贴士:

1、四川常见的辣椒品种有二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米椒等。二荆条辣椒形状细长,香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,辣度适中。子弹头辣椒是朝天椒的一种,形状短粗如子弹一样,辣味比二荆条强烈,但色泽和香味远不如二荆条。七星椒皮薄肉厚,辣味醇厚,比子弹头辣椒更辣。

2、小米辣产于云南和贵州,辣味是上述辣椒中最辣的,口味辛烈,香味一般。

3、挑选辣椒时,应尽量选择颜色鲜亮,捏起来饱满紧实的,太软的话说明已经不新鲜了。

4、辣椒清洗后一定要彻底晾干水份,以及用来做剁椒的工具全部都要彻底晾干,做剁椒的全过程都不能有生水和油,否则,很容易变酸长毛,就不能吃了。

5、剁椒做好以后,每次取用都要用无水无油的勺子或者其他的工具。

6、辣椒和盐的比例大致为10:1,盐放太多了会咸,太少了则会口感偏酸,容易变质。

通过以上给大家分别介绍了各地剁椒的不同做法,你是不是对剁椒的做法,有了一些更深刻的认识呢,一些需要注意的东西,大家一定要谨记,否则很容易前功尽弃,徒劳一场。

大家好,这里是杨哥美食,我是杨哥,你觉得剁椒该怎么做才好吃,欢迎在评论区进行留言,我们一起交流美食经验,如果你觉得我的分享对你有用,欢迎点赞评论收藏和转发,感谢大家的支持和关注。

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