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芝麻酱千层吐司的做法,芝麻酱花式面包的做法
2020-01-07 06:52

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“黑芝麻营养丰富,具有延年益寿、健脑益智的作用,用其制作美食,美味又养生。今天,用芝麻酱打造一朵艳丽无比的花朵,花瓣清晰,篷松柔软,既能养眼,又饱口福。”

“金灿灿的花蕊,芬芳艳丽,沁人心脾,令人陶醉,用芝麻酱打造一朵美丽、盛开的向日葵,它激励我要阳光快乐,用微笑拥抱每一天,用快乐感染每个人。”

“今日逛超市,看到烘焙厨柜里展示一款“高大上”面包,看似复杂,其实做起来并不难,制作方法很多,我采用曾经做过的向日葵芝麻酱面包的做法,打造出本款花式豆沙面包,外形美观大方,内部篷松柔软,自己做的,没有任何额外添加剂,吃得更安全、更健康、更放心!”

“本款吐司采用千层饼的折叠法,层次丰富清晰,口感松软香甜,外观金黄灿烂,无论手撕、切片,都很美味可口。本次面包食材是二个450克吐司的用量。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 高筋面粉300克
  • 酵母3克
  • 白糖50克
  • 2克
  • 鸡蛋1个
  • 牛奶140克(根据面粉的吸水性增减)
  • 玉米油25克
  • 高筋面粉300克
  • 酵母3克
  • 细砂糖50克
  • 2克
  • 鸡蛋1个
  • 牛奶120克
  • 玉米油25克
  • 高筋面粉400克
  • 淡奶油60克
  • 牛奶115克
  • 酵母4克
  • 白糖60克
  • 鸡蛋1个
  • 玉米油20克
  • 3克
  • 高筋面粉550克
  • 淡奶油80克
  • 牛奶160克
  • 酵母5.5克
  • 白糖80克
  • 鸡蛋2个
  • 玉米油25克
  • 3克

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 芝麻酱30克
  • 黑芝麻2克
  • 全蛋液1个鸡蛋
  • 芝麻酱20克
  • 白芝麻5克
  • 全蛋液适量
  • 豆沙馅40克
  • 白芝麻5克
  • 全蛋液适量
  • 芝麻酱40克
  • 白芝麻5克

刷表面

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 全蛋液适量

芝麻酱花式面包的做法步骤

向日葵芝麻酱面包的做法步骤

花式豆沙面包的做法步骤

  • 图片 51除油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
  • 图片 62置温暖处发酵至二倍大。
  • 图片 73将发酵好的面团排气,均分为5等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 84把小面团分别擀成直径约15cm的圆形,将面片放在一张烘焙油纸上操作,以便移动。
  • 图片 95在第1块面片上均匀地涂抹一层芝麻酱,边上留1cm不要抹。
  • 图片 106继续铺面片,第2、3、4块面片操作方法与第1块一样,每铺上一块面片,就在上面涂抹一层芝麻酱,第5块面片上不要抹酱。
  • 图片 117用瓶盖在面片中间印一个圆圈,用刮刀在面片上轻轻地刻出8等份的印子。
  • 图片 128将线条切开,不要切进中间印的圆圈。
  • 图片 139相邻的两片对扭一下。
  • 图片 1410两片一组对扭,形成花形。
  • 图片 1511放入8寸圆模进行二次发酵。
  • 图片 1612发酵至二倍大,表面刷蛋液,花中心撒上黑芝麻。
  • 图片 1713烤箱预热,中层,130度烤30分钟(根据自家烤箱调整烘烤时间、温度),上色满意加盖锡纸。
  • 图片 1814烤熟,取出。
  • 图片 1915脱模,表面刷一层玉米油。
  • 图片 2016还有余热时密封保存。
  • 图片 211除油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
  • 图片 222置温暖处发酵至二倍大。
  • 图片 233将发酵好的面团排气,分为2等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 244把小面团分别擀成直径约18cm的圆形,将面片放在一张烘焙油纸上操作,以便整形、移动。
  • 图片 255在第一块面片上抹一层芝麻酱,边上留1cm不要抹。
  • 图片 266将第二块面片盖到第一块面片上,取一个小碗在中间扣出印子。
  • 图片 277将面片分成4等份,不要切进中间印的圆圈。
  • 图片 288每份切2刀变12份。
  • 图片 299每份再切1刀变24份。
  • 图片 3010每小块按同一方向扭转。
  • 图片 3111稍整理成完美花形。
  • 图片 3212放入铺了油纸的烤盘进行二次发酵。
  • 图片 3313发酵至二倍大,表面刷蛋液,花中心撒上白芝麻。
  • 图片 3414烤箱预热,中层,上下火,130度烤30分钟(根据自家烤箱调整烘烤时间、温度),上色满意加盖锡纸。
  • 图片 3515烤熟,取出。
  • 图片 3616表面刷一层玉米油。
  • 图片 3717还有余热时密封保存。
  • 图片 381除玉米油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
  • 图片 392置温暖处发酵至二倍大。
  • 图片 403发酵好后将面团排气,均分为2份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 414把小面团分别擀成直径约18cm的圆形,将面片放在一张烘焙油纸上操作,以便整形、移动。
  • 图片 425在第一块面片上抹一层豆沙,边上留1cm不要抹。
  • 图片 436将第二块面片盖到第一块面片上。
  • 图片 447取一个小碗在中间扣出印子,将面片分成4等份,不要切进中间印的圆圈。
  • 图片 458每份切2刀变12份。
  • 图片 469每份再切1刀变24份。
  • 图片 4710每小块按同一方向扭转,形成花形。
  • 图片 4811放入8寸圆模进行二次发酵。
  • 图片 4912发酵至二倍大,表面刷蛋液,中间圆圈撒上白芝麻。
  • 图片 5013烤箱预热,中层,上下火,130度烤30分钟(根据自家烤箱调整烘烤时间、温度),上色满意加盖锡纸。
  • 图片 5114烤熟,取出。
  • 图片 5215表面刷一层玉米油,还有余热时密封保存。
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门1、烘烤时间、温度根据自家的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。

小窍门1、烘烤时间、温度根据自家的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。

小窍门1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。

芝麻酱千层吐司的做法步骤

  • 图片 531除玉米油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
  • 图片 542置温暖处发酵至二倍大。
  • 图片 553将发酵好的面团排气,揉匀至表面光滑,松弛15分钟。
  • 图片 564将面团擀成长方形面片,抹一层芝麻酱。
  • 图片 575两边向中间叠成三层(将右边的三分之一向中间折,再把左边的折上去)。
  • 图片 586将折叠好的面片横过来摆,再将两边向中间叠成三层,稍擀开。
  • 图片 597将折叠好的面团切成4个长方形。
  • 图片 608二个面团为一组,切口朝上。
  • 图片 619放入二个吐司盒,每盒二块。
  • 图片 6210盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至8分满,表面刷蛋液,撒上白芝麻。
  • 图片 6311烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤40分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
  • 图片 6412烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉,还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 图片 6513层次清晰。
  • 图片 6614篷松柔软

小窍门1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。

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