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美食食谱,芝麻酱蛋奶吐司的做法
2020-01-07 11:38

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“本款蛋奶排包,内部组织超级柔软细腻,奶香味十足,而且制作简单,是一款值得推荐的好面包。”

“金黄的外表,香甜的蛋奶,柔软筋道的面包,加上香酥软糯的花生芝麻豆沙馅,真是美味极了!”

“本款吐司采用最常见的制作方法,皮薄金黄,超软拉丝,既有蛋奶的鲜香美味,又有芝麻的醇香浓郁,让人唇齿留香、回味无穷。本次面包食材是二个450克吐司的用量。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 高筋面粉200克
  • 中筋面粉100克
  • 玉米油30克
  • 鸡蛋1个
  • 白糖50克
  • 2克
  • 酵母3克
  • 牛奶150克
  • 高筋面粉350克
  • 中筋面粉50克
  • 酵母4克
  • 细砂糖60克
  • 半小勺
  • 鸡蛋1个
  • 牛奶170克
  • 玉米油30克
  • 高筋面粉550克
  • 淡奶油80克
  • 牛奶160克
  • 酵母5.5克
  • 白糖80克
  • 鸡蛋2个
  • 玉米油25克
  • 3克

辅料

辅料

辅料

  • 全蛋液1个鸡蛋
  • 花生芝麻豆沙馅200克
  • 全蛋液1个鸡蛋
  • 芝麻酱40克
  • 白芝麻3克
  • 全蛋液适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

蛋奶排包的做法步骤

蛋奶面包卷的做法步骤

芝麻酱蛋奶吐司的做法步骤

  • 图片 41除玉米油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
  • 图片 52置温暖处发酵至二倍大。
  • 图片 63将发酵好的面团排气,均分为6等份,擀成椭圆形。
  • 图片 74顺长边卷起。
  • 图片 85捏紧收口,搓成2头细中间粗的橄榄状。
  • 图片 96排入铺了油纸的8寸方模里,二次发酵至二倍大,表面刷蛋液。
  • 图片 107烤箱预热,中层,130度烤18分钟,上色满意加盖锡纸。
  • 图片 118还有余热时密封保存。
  • 图片 129柔软细腻。
  • 图片 131除玉米油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
  • 图片 142放温暖处发酵至二倍大。
  • 图片 153发酵好后将面团排气,分成10份,分别搓成锥子型。
  • 图片 164用擀面杖擀开,擀的时候可以一手拉抻面团,一手往外擀。
  • 图片 175铺一层馅料。
  • 图片 186自大向小轻轻卷起,末端向下,放入铺了油纸的烤盘里,进行二次发酵。
  • 图片 197发酵至二倍大,表面刷蛋液,撒些芝麻。
  • 图片 208烤箱预热,中上层,165度烤20分钟,上色满意加盖锡纸。
  • 图片 219还有余热时密封保存。
  • 图片 2210蓬松柔软,香甜美味。
  • 图片 231除玉米油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
  • 图片 242置温暖处发酵至二倍大。
  • 图片 253将发酵好的面团排气,平均分成6份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 264取一份面团擀成椭圆形,抹一层芝麻酱。
  • 图片 275两边向中间叠成三层(将右边的三分之一向中间折,再把左边的折上去)。
  • 图片 286再将面皮上下擀开成为长条,然后卷起。
  • 图片 297将所有整形好的面卷放入吐司盒,每盒3份。
  • 图片 308盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至8分满,表面刷蛋液,撒上白芝麻。
  • 图片 319烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤40分钟左右(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
  • 图片 3210烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉,还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 图片 3311篷松柔软,层层拉丝。
  • 图片 3412顶不凹,腰不塌。

小窍门1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。

小窍门1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。

小窍门1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。